关于亚硝酸盐的种种真相 可做药

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青菜：储存三天 亚硝酸盐含量降低了
在很多人的印象中，青菜放置在冰箱中保存，一定比室温环境中更加安全和健康，而且越新鲜的青菜，亚硝酸盐的含量肯定越低。
然而，实验的结果，就以亚硝酸盐含量这一项测定来讲，结果却有点出人意料。
根据检测，新买来的青菜，其亚硝酸盐的含量测定为1.35±0.36mg/kg。在冰箱冷藏贮存时，第一天，其亚硝酸盐的含量略有下降，大约是1.09±0.16mg/kg，第二天时，其亚硝酸盐的含量下降为0.58±0.24mg/kg，是刚购买时亚硝酸盐含量的一半左右，到第三天时，亚硝酸盐的含量略有上升，但是仍然要低于第一天时测定的结果，为0.83±0.72mg/kg。
不过，你可别以为，在20℃的室温下储存情况就会变糟糕，事实上，在青菜只储存一天的情况下，同样的青菜亚硝酸盐的含量反倒下降到 0.69±0.19mg/kg，实验结果竟然比在冰箱中冷藏时的亚硝酸盐含量少到近一半，而即便储存到第三天，室温下青菜亚硝酸盐的含量也只有 0.86±0.49mg/kg，和冰箱冷藏储存时亚硝酸盐的含量相差不大。

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亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2－0.5克即可引起中毒，摄入3克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

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但是大家也不必因此而感到恐慌。因为膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下才转化成亚硝胺一种已知的致癌物质。这种特定的条件包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度。

　　一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，是因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。

　　至于膳食中亚硝酸盐的“致癌作用”，是人们把亚硝酸盐与亚硝胺这两种不同的化学物质混淆而进入的一种误区。

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100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道，在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时，马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药，所以两位科学家想到了亚硝酸盐。
　　随后，科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚硝酸盐，结果志愿者体内血液流量增加了两倍，而当志愿者运动时，体内的亚硝酸盐含量马上直线下降，说明身体正在积极使用亚硝酸盐。所以，科学家认为，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
　　对此，格拉德温博士戏称说，“我们等于把人体器官当成了热狗，加入亚硝酸盐就相当于加入了保护措施，保卫心脏、肺和大脑缺氧时，细胞不会因为缺少氧气而死亡。”

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　　1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

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　　·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
　　·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
　　·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
　　·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
  

　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
　　·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
　　·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
　　可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
　　·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
　　·大蒜、茶叶。
　　·食醋。

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“现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说，但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。“对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。”